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刘丹，“丹爷辣酱”创始人
刘丹，80后，海归，拥有高学历高颜值，作为湖南金浩茶油董事长刘翔浩的女儿，举手投足间自带白富美气质。不过，她正在努力创造属于自己的标签，那就是：丹爷辣酱创始人，是吃货界传说中的“丹爷”。
作为“创二代”，她没有按部就班地进入家族企业接班，而是选择了创业，自创了属于自己的品牌，首次将湖南特产剁辣椒和腊鱼腊肉结合在一起，做成了一款年轻人爱吃的零食。“父辈们创业不易，我希望通过我的创业来理解父辈，同时，让父辈看到我们的想法和成长，我更希望通过创业能为家族企业的转型提供一些借鉴。”
阳春三月，我们与“丹爷”面对面，倾听这位“创二代”老板的心路历程。
一枚吃货的乡味情结
人如其名。“丹爷”五官清秀，采访当天，身穿白色衬衣配板鞋的她举手投足间透着湘妹子爽朗和霸气的个性。“丹爷辣酱”亦如此，外包装时尚小清新，却有一个很霸气的名字。
“平时生活中，我也是这样，很随性。”刘丹不太善言辞，性格却偏向“女汉子”。“当下社会，作为女人，其实是很不容易的，既需要拼命工作赚钱养家，还需要管家管孩子，还要负责貌美如花，每天都要像汉子一样活着，在某种意义上，我觉得‘女汉子’这个词其实是带着讽刺意味的。”所以，给自己的辣酱品牌取名“丹爷辣酱”，也是她个性的一种体现。
刘丹坦言，自己很小的时候就离开家，开始在外求学工作生涯，离开家的七八年间，尤其是在国外生活期间，作为吃货、又偏爱重口味的她，最切身的感受就是：吃不到中国菜，尤其是湖南家乡菜，真的好悲催。“在国外吃不到辣椒，我只好经常去买老干妈吃，100多元一瓶，真的好贵，但还是买个不停!”
即使是超级贵的老干妈也不能让刘丹完全解馋。“因为它是川桂口味的，不是地道湖南口味。湖南剁椒和腊肉才是我最想念的家乡味，”刘丹说在国外最想念的就是，每天早上一碗肉丝粉配上剁辣椒，“好韵味!”
回国后，刘丹发现，湖南辣酱市场还挺大：湖南剁椒那么有名，市场上却没有一个知名的剁椒品牌，多数都是用一个很普通的坛子包装，是妈妈奶奶们做菜用的调味品;腊鱼腊肉也是湖南特产，却并没有一款用腊鱼腊肉做的零食。
于是，她萌生了做一款完全属于湖南人口味的辣酱的想法。平时就是一枚吃货的刘丹，对吃很有研究，“湖南剁椒和腊肉腊鱼是最能勾起湖南乡愁的食物，如果把剁椒和腊肉腊鱼结合在一起，那不是很好吗?我们尝试了一下，发现还挺好吃的，也觉得市场还挺大的”。
认真工作的“丹爷”
做一款高品质辣酱，不将就
作为一名80后时尚女性，“丹爷”很看好辣酱市场，“湖南虽然是辣酱的生产和消费大省，但并没有一款非常有名的辣酱和辣酱品牌。”而丹爷辣酱也非常具有创始人的特色：好品质，高颜值、年轻化。
尝过丹爷辣酱的食客会发现，丹爷辣酱的口味普遍没有市面上的辣制品那么咸和辣，入口有浓浓的蒜香味，腊肉细腻而不柴，鱼肉也少刺，与剁辣椒的香味融合在一起，让人欲罢不能。“我就是想做一款适合年轻人的、可以像吃零食一样吃的辣酱。”刘丹表示。
“作为一款零食，我们的盐度比调味品盐度要低一些，这也无形增加了我们的成本，为了降低盐度，需要通过一遍又一遍的水洗将剁椒的盐分洗掉，这会浪费不少原材料，成本就会很高，这也是为什么我们的价格偏高的原因。”
口味方面，刘丹表示，“我们的产品不仅只针对湖南本地消费者，还有在外地的湖南人，他们的口味已经变得没那么能吃辣了，他们习惯的辣度也不如本地人，所以出于这样的考虑，我们选择了辣度适中的口味。”
不仅要“口味”，丹爷还很追求“颜值”。将丹爷辣酱的瓶子拿到手中就会发现，与其他辣酱的塑料瓶不同的是，丹爷辣酱的瓶子达到了香水瓶的级别，是专门找到一个香水瓶设计公司给设计的。然后而且它的大小是正好适合人手的大小，瓶口特意做的稍微大一点，不管是多少大小的勺子，它是都能够伸进去的，可以把整瓶辣酱都吃完。
“创二代”刘丹
“创二代”不寻常的“老板路”
“丹爷辣酱”与其他辣酱不同，采用的是金浩的茶油。而刘丹作为金浩董事长刘翔浩的女儿，是传说中的“白富美”。但是，刘丹坦言：在她的心路历程里，并不喜欢“富二代”这个称呼，正在努力撕掉自己身上“富二代”的标签，而是想做一个压力与动力一直在博弈的“创二代”。
父辈们的企业大多陷入转型困境，年轻的子辈涉足其中，无异于小白兔闯进黑森林，而自己在外面创业，无论做什么行业，都仅仅是一个初创者，要和税务、公安、上下游供应商对接洽谈，耗掉很多精力和时间。所以，刘丹还是选择了在家族事业中另辟蹊径：依托在家族企业中，开发一个子品牌，为家族企业的转型提供经验，也为自己找到历练的平台。
作为年轻一代“老板”，刘丹也走的不是“寻常路”。为了锻炼员工和增强他们的主人翁意识，刘丹首创“老板轮值制”，每个员工都轮流做“老板”，“员工当‘老板’的这一天，他必须安排好当天公司的全部事务，给每个部门打分，来激励员工相互监督、竞争和相互学习。”刘丹表示，在“丹爷辣酱”上下级不明显，员工都打成一片，中午午休时间大家还会在一起玩游戏，工作的积极性也很高。
“金浩作为本土一个传统大企业，转型也不是一朝一夕的事，需要一个完善的方案，而我们小公司就无所谓了，我们也是想通过丹爷辣酱这个项目为今后金浩的转型提供一些借鉴。”
【问答】
问：作为吃货，你对“丹爷辣酱”满意吗?
刘丹：丹爷辣酱多次在同类产品的测评中得分都很高，一般吃过的人都会喜欢。因为我们的选材很讲究，辣椒选用的是河北鸡泽的羊角椒，这种辣椒的水分含量比较少、油分多、皮薄肉厚、富含维生素C，而且它的辣度都是适中的，不像湖南朝天椒特别辣;萝卜丁是选择云南云贵高原的沙坑萝卜，而且是冬萝卜。因为冬天，雨水比较少，萝卜就是沙坑里面长的，所以皮厚筋少。这样，皮厚就更有嚼劲，筋少口感就更好。
腊肉选用的是浏阳土猪肉，用传统松木熏制而成，而且为了避免低温下出现结冻现象，选用的是是纯里脊瘦肉，每一只两百斤的猪就只能选出四斤左右。腊鱼选用的是浏阳河的草鱼，口感好，而且是肉多刺少的部分。
不管是萝卜丁、辣椒还是腊鱼、腊肉，我们配菜的配比都是超过百分之五十的，这样子就是说，它不只是一款辣酱更可当零食吃!
问：你为什么没有选择按部就班地接手企业，而是自己创业呢?
刘丹：我并没有完全脱离金浩，也负责金浩集团内的一些管理工作，作为本土的一个传统企业，金浩也面临着转型，不是一朝一夕的事，需要一个完善的方案，我想通过自己的创业，给金浩的转型积累一些经验。而我本身爱吃，想通过做丹爷辣酱，不单是想把湖南剁辣椒推向全国市场，满足在外湖南人的思乡之情，也想通过自己创业，理解父辈，换个角度来思考问题，也希望通过这个项目让父辈看到我们的成长，认可我们。
问：你父亲如何看待“丹爷辣酱”这个项目?
刘丹：他挺支持的，对丹爷辣酱这边的所有事务都不干涉，所有事务都由我做主，但是对我们的口感和食品安全他是有严格要求的。
问：那你觉得你现在的创业与父辈的创业有什么不一样的地方?
刘丹：以前创业，消费者不知道自己想要什么，我们只要把产品做出来，让消费者知道，他们就会购买。现在市场上的产品很多很多，那么，创业者要帮助消费者去选择适合他的产品，这是最本质的区别。我们现在创业就是深挖消费者的需求，所以我们做的这款产品也不是像以前的产品一样，全国所有的消费者都适合，深挖目标受众，对他们进行一些高端消费的服务。(唐频辉)
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